كيف يتم تحديد مدة صلاحية الطعام ؟ يمكن النظر في اختبار صلاحية القيام بذلك

في الوقت الحاضر ، كيف هو الغذاء الجرف الحياة ؟ ما هو العمر المتوقع من منتجات الشركة الجديدة ؟ يمكن تلبية الاحتياجات ؟ كيفية تحسين إذا كنت لا تستطيع تلبية الطلب ؟ ما هو العمر الافتراضي للمنتجات القديمة ؟ الجميع لديه عدد لا يحصى من القلوب ، حتى إدارة الجودة أيضا أي استنتاج . ثم ، مع المشروبات على سبيل المثال ، العوامل المؤثرة ، تسارع اختبار ، اختبار على المدى الطويل وتناقش .

إنتاج المشروبات التعبئة والتغليف التكنولوجيا تتقدم باستمرار ، مما يجعل من المشروبات الجرف الحياة هو أيضا باستمرار تمديد . وبالإضافة إلى ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار تزايد تنوع أنواع المشروبات و أشكال التعبئة والتغليف ، فضلا عن التوسع المستمر في نطاق المبيعات ، الجرف الحياة من المشروبات يجب أن تقاس بالطرق العلمية . ولذلك ، وكيفية تحديد فترة الصلاحية من المشروبات بشكل موحد ، معقول ، بدقة وبسرعة أصبح مسألة ملحة في الوقت الحاضر .

في الوقت الحاضر ، تحديد مدة صلاحية المشروبات يعتمد أساسا على الخبرة أو اختبار بسيط ، وعدم وجود طريقة علمية وموحدة . جنبا إلى جنب مع التسويق العالمي من منتجات المشروبات ، المشروبات الجرف الحياة تحت ظروف مناخية مختلفة قد جذبت المزيد من الاهتمام . في حين أن الصين وغيرها من البلدان ذات الأراضي الشاسعة ، في كثير من الأحيان عبر العديد من المناطق المناخية ، مما يجعل المنتجات التي تباع فقط في المنزل ، يجب أن تنظر أيضا في مختلف المناطق المناخية في الجرف الحياة . الجدول 1

الجدول 1

صور

 

المناطق المعتدلة هي أساسا روسيا وبريطانيا وكندا وشمال أوروبا . شبه الاستوائية في الولايات المتحدة وأوروبا الغربية ( البرتغال - اليونان ) ، اليابان . المناطق المدارية الجافة تشمل السودان وإيران والعراق . الحرارة الرطبة في الفلبين وإندونيسيا والبرازيل وغانا ونيكاراغوا . معظم المناطق شبه الاستوائية في الصين ، ولكن أيضا بعض المناطق الرطبة والساخنة ، لذلك على المدى الطويل طريقة الاختبار من المشروبات الجرف الحياة يمكن أن تعتمد على الشروط التالية : درجة الحرارة 25 ± 2 ℃ ، الرطوبة النسبية 60 ٪ ± 10 ٪ .

و

المشاكل الرئيسية في نوعية المشروبات الجرف الحياة

في الوقت الحاضر ، هناك نوعان من المشاكل الرئيسية في نوعية المشروبات الجرف الحياة ، واحد هو البيولوجية ، وهذا هو ، الكائنات الحية الدقيقة نفسها وعناصرها تسبب تدهور المنتج ، والترسيب ، التعكر . نوع آخر هو اللاأحيائية ، وهذا هو ، المنتج يتلاشى بسبب التغيرات الفيزيائية والكيميائية في تكوين المشروبات ، جاحظ جرة ، زجاجة تسرب ، التبطين ، والترسيب ، وهلم جرا . وترد في الجدولين 2 و 3 تفاصيل مشاكل الجودة المتكررة :

الجدول 2 - نوعية المشروبات التي تسببها الكائنات الحية الدقيقة في الجرف الحياة

صور

 

الجدول 3 - المشاكل الناجمة عن نوعية المشروبات اللاأحيائية

صور

و

العوامل المؤثرة في التجربة

العوامل المؤثرة في التجربة التي أجريت في ظل ظروف أكثر كثافة من تسارع التجربة ، مثل الإضاءة ، درجة الحرارة ، الرطوبة ، حمض ، قلوي ، والأكسدة ، وما إلى ذلك الحفاظ على جودة المشروبات في ظل الظروف المذكورة أعلاه يمكن أن يكون مفهوما ، والتي يمكن أن توفر معلومات مرجعية عن صيغة التصميم ، عملية الإنتاج ، والتعبئة والتغليف ، وظروف التخزين من المشروبات . العوامل التي تؤثر على تجربة المشروبات عادة ما تحتاج فقط دفعة واحدة من العينات ، إذا كانت نتيجة التجربة ليست واضحة ، ثم اختبار اثنين من دفعات من العينات .

في الوقت الحاضر ، وارتفاع درجة الحرارة ، وارتفاع الرطوبة و الإضاءة القوية هي العوامل الرئيسية التي تؤثر على التجربة .

طريقة اختبار درجة حرارة عالية

المشروبات مختومة في حزمة نظيفة أو ما يقرب من حزمة تجارية ، وضعت في 60 ℃ لمدة 10 أيام ، في اليوم الخامس والأخير من العينات ، وفقا لاختبار المشروبات الجرف الحياة . إذا كان هناك تغيير غير مقبول في نوعية المشروبات في غضون 10 أيام من التخزين ، التجربة سوف تستمر في 40 ℃ . . . . . . . إذا كان هناك أي تغيير غير مقبول في الكتلة في 60 ℃ ، 40 ℃ لم تعد تجري . هذه التجربة يمكن أن تحقق الاستقرار في التخزين والنقل من المشروبات في المناطق المدارية ، كما يمكن دراسة استقرار المشروبات في الصيف اللوجستية .

طريقة اختبار الرطوبة العالية

المشروبات مختومة في نظيفة أو ما يقرب من حزمة تجارية ، وضعت في 25 ℃ ، الرطوبة النسبية 90 ٪ ± 5 ٪ لمدة 10 أيام ، في اليوم الخامس والأخير من العينات ، وفقا لاختبار المشروبات الجرف الحياة . هذه التجربة هي مناسبة فقط المشروبات الصلبة . درجة حرارة ثابتة والرطوبة ثابتة حالة تجريبية يمكن استخدامها . هناك المشروبات البحرية في عملية النقل والإمداد ، والملح الضباب اختبار مربع يمكن استخدامها لاختبار مقاومة التآكل من الحاويات . هذه التجربة هي ذات أهمية كبيرة بالنسبة للشرب باستخدام شبه شفافة الحيوانات الأليفة زجاجة من البلاستيك أو حاوية معدنية ، في حين أن دراسة الحياة الجرف من المشروبات ، ولكن أيضا دراسة الاستقرار ومقاومة التآكل من الحاويات .

طريقة التجربة على ضوء قوي

المشروبات التي هي مختومة في حزمة تجارية أو ما يقرب من حزمة تجارية توضع في ضوء اختبار مربع مع مصباح الفلورسنت ( محاكاة الجرف الإضاءة ) أو مصباح زينون ( محاكاة أشعة الشمس ) أو غيرها من الإضاءة المناسبة جهاز يوضع لمدة 10 أيام تحت ظروف الإضاءة 4500 ± 500xl ، ثم يتم الكشف عنها في منتصف اليوم و في اليوم التالي حسب مؤشر التفتيش من المشروبات الجرف الحياة ، مع التركيز على التغيرات الحسية من المشروبات . أي مصدر الضوء الناتج مماثلة D65 / id65 الانبعاثات القياسية يمكن اختيارها . هذه التجربة أساسا دراسة استقرار المشروبات في الجرف الحياة .

وبالإضافة إلى ذلك ، وفقا لمتطلبات تصميم حمض ، قلوي ، والأكسدة وغيرها من التجارب ، لاستكشاف العوامل المذكورة أعلاه على نوعية المشروبات الجرف الحياة ، ودراسة وتحليل التفاعل بين المكونات في المشروبات .

و

تسارع اختبار المدمرة

تسارع اختبار المدمرة هو اختبار المدمرة تحت ظروف معينة ، والتي تهدف إلى فهم التغيرات الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية من المشروبات في فترة قصيرة نسبيا من الوقت ، وتوفير أساس تجريبي المشروبات تصميم الصيغة ، وتقييم الجودة ، والتعبئة والتغليف ، والنقل ، وظروف التخزين ، وما إلى ذلك في البداية توقع استقرار العينة .

تسارع الاختبارات المدمرة عادة ما تتم مع أكثر من ثلاث دفعات من العينات التي توضع في نفس أو مماثلة حاويات التعبئة والتغليف من المنتجات المتاحة تجاريا . عموما وضع الشروط تشير إلى الظروف التجريبية من الأدوية الكيميائية ( التحضير ) 40 ± 2 ℃ ، الرطوبة النسبية 75 ٪ ± 5 ٪ ، وضع الوقت 6 أشهر .

الكشف عن عادة ما تشمل ثلاث نقاط زمنية أولية ، وسيطة ، وآخر مرة . استنادا إلى تجربة البحث والتطوير ، إذا كانت النتيجة المتوقعة من تسارع اختبار المدمرة قد تكون قريبة من النقطة الحرجة من تغيير نوعية المشروبات الجرف الحياة ، ينبغي النظر في زيادة الكشف عن التردد في التصميم التجريبي . إذا كان هناك خلل واضح في الحواس أو الفهارس من المشروبات ، وهذا هو ، نوعية المشروبات قد تغيرت بشكل ملحوظ خلال فترة الصلاحية ، التجربة يمكن وقفها .

وبالإضافة إلى ذلك ، تسارع اختبار المدمرة ظروف بعض المشروبات التي تحتاج إلى تخزين بارد ( 5 ℃ ± 3 ℃ ) 25 ± 2 ℃ و 60 ٪ ± 5 ٪ الرطوبة النسبية . إذا كان هناك تغيير كبير في نوعية في الأشهر الثلاثة الأولى من تسارع اختبار ، فإنه ينبغي تقييم تأثير ظروف التخزين على نوعية المشروبات أثناء النقل أو أثناء النقل . إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة دفعة من العينات ، وزيادة تواتر أخذ العينات والاختبار ، وإجراء اختبار في غضون 3 أشهر . تسارع اختبار المدمرة يمكن إنهاؤها إذا كانت الحواس أو المؤشرات قد تغيرت بشكل ملحوظ في الأشهر الثلاثة الأولى . في الوقت الحاضر ، لا يوجد أي إشارة إلى وضع شروط تجميد المشروبات .

في الوقت الحاضر ، الأكثر استخداما على نطاق واسع وفعال طريقة للتنبؤ الغذاء الجرف الحياة هو نموذج أرهينيوس لوصف تأثير درجات الحرارة المختلفة على الغذاء ذات الصلة معدل التفاعل الكيميائي . معادلة أرهينيوس النموذجية هي :

صور

ك هو ثابت السرعة . ك 0 هو علاقة ثابتة . ه طاقة التنشيط . البحث هو ثابت الغاز . ر هو درجة الحرارة المطلقة .

في الصيغة أعلاه ، تأثير درجة الحرارة على التفاعل الكيميائي هو مبين في Q10 . في العام التفاعلات الكيميائية ، كل ارتفاع في درجة الحرارة 10 ℃ مضاعفة معدل التفاعل ، وهذا هو ، Q10 عموما 2 . نسبة Q10 إلى مدة الصلاحية عند درجة حرارة 10 ℃ أي الفرق في درجة الحرارة هي الصيغة التالية :

الجرف الحياة في Q10 = ر / ر + 10

عادة ، Q10 المشروبات الجرف الحياة هو اختيار اثنين من درجات الحرارة لحساب نسبة ، ولكن أيضا لتحديد اثنين من درجات الحرارة في التجربة التردد . الصيغة كما يلي :

صور

ر هو الفرق في درجة الحرارة بين اثنين من درجات الحرارة التجريبية T1 و T2 ، F1 هو الفاصل الزمني بين اختبار درجة الحرارة T1 . F2 هو الفاصل الزمني بين الاختبارات عند درجة حرارة T2 . بالنسبة Q10 حيث الفرق في درجة الحرارة بين اثنين من درجات الحرارة ليست 10 ℃ ، الصيغة أعلاه يصبح :

صور

دلتا ر هو الفرق في درجة الحرارة بين T1 و T2 ، ثيتا ق ( T1 ) هو الجرف الحياة في درجة حرارة معينة T1 . ثيتا ق ( T2 ) هي فترة الصلاحية في درجة حرارة معينة T2 .

ك

اختبار على المدى الطويل

الهدف من الاختبار على المدى الطويل من المشروبات هو دراسة استقرار جودة المشروبات تحت ظروف التخزين المقترحة ، وفي الوقت نفسه ، فإنه يوفر مرجعا التعبئة والتغليف والتخزين والبيئة الجرف الحياة من المشروبات . في العام ، على المدى الطويل اختبار يجب أن تتم تحت ظروف قريبة من التخزين الفعلي من المشروبات .

على المدى الطويل اختبار المشروبات عادة ما تكون مختومة في حزمة نظيفة أو ما يقرب من حزمة تجارية ، ثم وضعها في درجة حرارة 25 ± 2 ℃ ، الرطوبة النسبية 60 ٪ ± 5 ٪ ، أو درجة الحرارة 30 ± 2 ℃ ، الرطوبة النسبية 65 ٪ ± 5 ٪ من البيئة ، وقت الاختبار هو عينة الجرف الحياة ، عادة 12 شهرا . هذا هو الفرق بين المناخ في شمال وجنوب الصين ، في حين أن المشروبات التي تباع في بلدان أخرى ينبغي أن تستند إلى المناطق المناخية .

على المدى الطويل اختبار عينات عادة اختيار 3 دفعات ، كل 3 أشهر أخذ العينات ، على التوالي ، في بداية وضع 3 أشهر ، 6 أشهر ، 9 أشهر ، 12 شهرا من العينات ، وفقا لاختبار جودة المشروبات الجرف الحياة المؤشرات .

النظر في حقيقة أن هناك بعض التشتت في بيانات الاختبار في التجربة الفعلية ، عندما نقوم بتحليل البيانات الإحصائية ، ونحن عادة ما تكون مرتبة حسب الثقة 95 ٪ ، والتي يمكن الحصول على فعالية الجرف الحياة .

إذا كان الفرق بين نتائج التحليل الإحصائي من ثلاث دفعات من المشروبات هي صغيرة نسبيا ، ثم متوسط القيمة هي فترة الصلاحية من المشروبات ، إذا كان الفرق بين نتائج التحليل الإحصائي من ثلاث دفعات من المشروبات هي كبيرة جدا ( ف < 0.25 ) ، ثم أقصر دفعة من الوقت هو فترة الصلاحية من المشروبات . إذا كانت البيانات تشير إلى أن نتائج الاختبار تختلف قليلا ، مما يدل على أن المشروبات مستقرة جدا ، لا التحليل الإحصائي .

في ظل ظروف خاصة ، بعض المشروبات تحتاج إلى أن تكون مبردة أو المجمدة . على المدى الطويل تجربة الشرط الذي يحتاج إلى الحفاظ على المشروبات المبردة هو 5 ± 3 ℃ . إذا كان هناك تغيير غير مقبول في الجودة بين 3 و 6 أشهر في تسارع اختبار المدمرة على المدى الطويل اختبار ظروف بعض المشروبات التي تحتاج إلى الحفاظ على تجميد - 20 ℃ ± 5 ℃ ، على وجه التحديد ، ينبغي أن تستند إلى بيانات الاختبار الفعلي على المدى الطويل الاستقرار تحت ظروف التخزين لتحديد الجرف الحياة .

و

البنود الرئيسية في اختبار الجرف الحياة

فترة الصلاحية اختبار المشروبات يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء : الحسية مؤشر مؤشر الفيزيائية والكيميائية والكائنات الحية الدقيقة . المؤشرات الحسية هي الأكثر مباشرة على أساس الحكم على نوعية الغذاء أو الأذواق ، المؤشرات الفيزيائية والكيميائية على محتوى المكونات التي ينبغي أن تصل إلى المشروبات ، المؤشرات الميكروبيولوجية لقياس درجة التلوث الميكروبي أو غيرها من المشروبات الملوثة .

المشروبات المختلفة ، والفهارس ليست هي نفسها ، مثل المشروبات فيتامين ينبغي إعادة النظر في المؤشرات الفيزيائية والكيميائية ، المشروبات الغازية يجب أن تركز على دراسة قدرة غاز ثاني أكسيد الكربون . ومع ذلك ، فإن المؤشرات الميكروبية تتعلق بسلامة الأغذية . وفي الوقت نفسه ، ينبغي أن نولي الاهتمام إلى المؤشرات الميكروبية البكتيريا المسببة للأمراض .

الجدول 4

صور

ملاحظة : المواد غير المستقرة تشير إلى المكونات الرئيسية في المشروبات التي هي غير مستقرة في الطبيعة ، مثل محتوى فيتامين في المشروبات ، عصير الفواكه والخضروات في المشروبات الغازية ، ثاني أكسيد الكربون في المشروبات الغازية .

على سبيل المثال : مفتاح البند التحقيق في مصنع الشاي والمشروبات الصلبة -- دراسة عن نسبة التكتل

مصنع المشروبات الصلبة هو نوع من المشروبات الصلبة التي يتم تجهيزها مع النباتات و مقتطفات ( باستثناء الفواكه والخضروات والشاي والقهوة ) والمواد الخام الرئيسية ، إضافة أو عدم إضافة غيرها من المواد الغذائية والمواد الخام والمواد المضافة إلى الأغذية . الشاي والمشروبات الصلبة هي المشروبات الصلبة التي يتم إعدادها من خلال عملية استخراج السائل من الشاي أو استخراج منه أو مباشرة باستخدام مسحوق الشاي ( بما في ذلك مسحوق الشاي الفورية ، وطحن مسحوق الشاي ) كمادة خام ، إضافة أو عدم إضافة المواد الغذائية الأخرى والمواد المساعدة والمواد المضافة إلى الأغذية .

هناك ثلاثة جوانب رئيسية في تقييم ما إذا كان أو لم يكن المشروبات الصلبة قد تدهورت . المؤشرات الحسية هي الأكثر مباشرة على أساس الحكم على نوعية الغذاء أو الأذواق ، المؤشرات الفيزيائية والكيميائية على محتوى المكونات التي ينبغي أن تصل إلى المشروبات ، المؤشرات الميكروبيولوجية هي مؤشرات لقياس درجة التلوث الميكروبي أو غيرها من التلوث من المشروبات .

المشروبات المختلفة ، والفهارس ليست هي نفسها ، مثل المشروبات فيتامين ينبغي إعادة النظر في المؤشرات الفيزيائية والكيميائية ، المشروبات الغازية يجب أن تركز على دراسة قدرة غاز ثاني أكسيد الكربون . ومع ذلك ، فإن المؤشرات الميكروبية هي المعنية مع سلامة الأغذية . وفي الوقت نفسه ، ينبغي إيلاء الاهتمام إلى المؤشرات الميكروبية البكتيريا المسببة للأمراض .

خصائص المنتج من المشروبات الصلبة ، وعادة ما تركز على المنتجات التكتل ، والنبات والمشروبات الصلبة والشاي والمشروبات الصلبة ، التكتل هو مؤشر مهم على مدى الحياة . على الرغم من أن هذه الورقة قد درس فقط نسبة التكتل ، فقط جزء من فترة الضمان ، ولكن المؤسسة يمكن أن تستخدم كأساس لتحديد فترة الضمان .

في الوقت الحاضر ، فإن معدل التكتل من النباتات والمشروبات الصلبة والشاي والمشروبات الصلبة ليست موحدة . على أساس نموذج أرهينيوس ، مع مصنع المشروبات الصلبة والشاي والمشروبات الصلبة على سبيل المثال ، من خلال تسريع اختبار ، ونحن يمكن حساب معدل التكتل من منتجات الشركة ، مقارنة مع معدل التكتل المستهدف ، إذا كان معدل التكتل لا تصل إلى الهدف ، ونحن يمكن أن تجعل عملية التحسين على الفور ، بما في ذلك صياغة المنتج ، وتجهيز المعلمة ، مواد التعبئة والتغليف أو التعبئة والتغليف واسطة ، وهلم جرا ، والتي يمكن أن توفر فكرة جديدة و أساس تجريبي لتحديد معدل التكتل في تطوير منتجات جديدة .

النتائج التجريبية تبين أن الوقت الحقيقي معدل التكتل تصل إلى 5 ٪ هو 5 ٪ أطول من الوقت التقريبي معدل التكتل تصل إلى 5 ٪ في ظل تسارع الظروف التجريبية ، نتائج الاختبار دقيقة وموثوق بها .

و

تقييم نتائج اختبار الجرف الحياة

التنبؤ البحث عن الاستقرار في الجرف الحياة من المشروبات له أهمية كبيرة في تطوير صناعة المشروبات ، وهو تحليل منهجي و الحكم على أساس النتائج التجريبية من العوامل المؤثرة في التجربة ، اختبار المدمرة المعجلة ، على المدى الطويل اختبار ، جنبا إلى جنب مع الظروف التي قد تواجهها في عملية الإنتاج والنقل من المشروبات . المشروبات الجرف الحياة اختبار يمكن أن توفر نوعية المشروبات تتغير مع الوقت تحت تأثير مختلف العوامل البيئية ، ويمكن التنبؤ بدقة وتحديد ظروف التخزين والتعبئة والتغليف الجرف الحياة من المشروبات . من أجل ضمان استقرار جودة المشروبات في الجرف الحياة ، فترة الصلاحية و ظروف التخزين الموصى بها من المشروبات التي أنشئت .